グリーストラップとは、排水中の油脂や生ごみ、野菜くずなどを分離・貯留して、排水管や下水道管に流さないようにする装置で、飲食店などの厨房施設には設置が義務付けられています。グリーストラップを設置しないと、排水口や配水管が詰まったり、下水に直接流れ込んだりする可能性があります。